Recetas a la Verónica

martes, 25 de abril de 2017

Helado Lemon Curd sobre Nido de Donut - Reto "Alafabeto Dulce"

Hola amig@s!

Hoy comienzo mi primer reto Alfabeto Dulce! Si no lo conocéis, en Cook the Cake, Ana Espada, autora del reto, lo explica muy bien, si queréis pasáis y le echáis un vistazo.

Yo estoy súper ilusionada! Qué tonta!

Hay un gran nivel en las recetas de l@s participantes, lo que hace que me esfuerce más y, por eso, hoy vengo con una GRAAAN receta! Bueno, en realidad, son cuatro recetas en una... (ya aviso de que, para realizar todas las recetas juntas, como yo he hecho, necesitamos 3 días, pero sigue leyendo porque no es necesario meterse este atracón!).

Los ingredientes que se piden para participar este mes en el reto, son donuts y limón; el donut como ingrediente, pero yo quise aprovechar para hacerlos ya que, sólo una vez, hace años, intenté prepararlos, pero no me salieron muy bien...

Adelanto que, aunque la receta de hoy no es complicada, sí es compleja por las elaboraciones que conlleva y sus tiempos de preparación. Aunque claro, tampoco tenemos que hacerlo todo junto! Yo lo he hecho por el reto, pero podemos comer Helado sin Donut y Donut sin Helado! Verdad?

La receta de los Donuts la saqué de La Receta de la Felicidad, pero yo hice sólo la mitad de las cantidades porque 25 donuts me parecían muchos (ya con ésta me han salido 12 Donuts y una enorme Berlina...). Y varié la harina porque, en mi opinión, no necesitan tanta fuerza...

La base de Helado de Nata, la cogí de Cocinista. Y cambié la dextrosa por más azúcar... La dextrosa sólo es un tipo más de azúcar, que ayuda a que el helado no forme cristales, pero no es mágico y se puede hacer un cremoso helado sin él.

La crema Lemon Curd ya la había preparado varias veces desde que hice el curso de Macarons en La Tallereria, hace 2 años; esta famosa crema inglesa formaba parte del elenco de recetas a preparar. Eso sí, varié un poquito las proporciones...

Y el Sirope de Fresa es cosecha propia!

Como veis, la mayor parte de las recetas no son mías, pero he inventado el Helado Lemon Curd! Igual no soy la única en el mundo mundial que lo ha pensado, pero tampoco he visto a nadie que lo haya hecho...

Es un helado de limón diferente a todos los que había probado... hasta ahora! Resulta delicioso!! Y refrescante!! Y el sirope de fresa le queda de un bien.... Y ni os cuento cuando lo juntas con un donut!! Ñaaaamm!!!

Qué, empezamos a repostear? Qué ansia tengo!!



HELADO LEMON CURD SOBRE NIDO DE DONUT


1° día - Hoy preparamos:


HELADO BASE DE NATA

Ingredientes:

2 claras de huevo (aprox. 60 gr.)
100 gr. de azúcar blanco
2 gr. de estabilizante para claras (opcional)
125 gr. de leche entera
75 gr. de nata para montar



Elaboración:

En el bol de la amasadora, echamos las claras, el azúcar y el estabilizante. Batimos con varillas a velocidad medio-alta (4 de 6) durante 5 minutos o hasta que coja la consistencia de un merengue.

Mezclamos la leche con la nata.

Bajamos la velocidad al 2 y, sin dejar de batir y en forma de hilo, vamos incorporando los lácteos poco a poco.

Apagamos, vertemos la mezcla en un taper con tapa y lo introducimos en el congelador.

Ahora viene el paso más importante para conseguir un delicioso y cremoso helado, realizar un buen mantecado. Si tenéis una heladera, este trabajo lo hará ella. Si, por el contrario, como yo, ya no tenéis más sitio en la cocina para guardar tantas cosas..., lo hacemos a mano, que no es para tanto y queda de rechupete!

Es muy fácil, desde que guardamos el taper en el congelador, cada hora (o dos horas al principio) lo sacamos y removemos bien la mezcla con una varilla manual o un tenedor. Lo guardamos de nuevo hasta la siguiente hora, donde repetimos la operación. Así lo mantecamos durante 4-5 horas (depende del frío del congelador), es decir, que lo sacamos 4-5 veces. A partir de ahí lo podemos dejar que termine de congelar.

Y ya tenemos lista nuestra Base de Helado de Nata!!



CREMA LEMON CURD

Ingredientes:

3 huevos L (175 gr.)
150 gr. de azúcar
5 gr. de ralladura de limón
80 gr. de zumo de limón
50 gr. de mantequilla


Elaboración:

La preparación se realiza al baño maria, por lo que preparamos un cazo con agua y un bol que encage bien, donde echamos todos los ingredientes, salvo la mantequilla.

Con unas varillas manuales vamos removiendo el conjunto hasta que espese. Ésto nos llevará unos 15 minutos más o menos. No es necesario remover todo el tiempo, pero sí casi todo, sobre todo cuando empieza a espesar.

Cuando tenga la consistencia de unas densas natillas, retiramos el bol del fuego, agregamos la mantequilla en trocitos y removemos bien hasta que se haya disuelto por completo.

La mezcla tendrá cuerpo y brillo.

La tapamos con film, dejando que el film toque la superficie de la crema (de este modo no se forma la telilla) y dejamos enfriar. Guardamos en el frigo para usarla bien fría.

Y ya hemos preparado la Crema Lemon Curd!!



SIROPE DE FRESA

Ingredientes:

200 gr. de fresas lavadas y cortadas
50 gr. de azúcar
100 gr. de agua




Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en un cazo y lo ponemos a fuego medio.

Dejamos cocer dejando que borbotee durante 20 minutos.

Después de ese tiempo, trituramos bien con la batidora.

Ponemos de nuevo al fuego y cocemos 10 minutos más.

Lo colamos y echamos en un biberón de cocina. Dejamos atemperar y guardamos en el frigo.



2° día - Hoy preparamos:


HELADO LEMON CURD

Batimos el Helado Base de Nata con una batidora para deshacer los posibles cristalitos que se hayan formado en el congelador.

Añadimos toda la Crema Lemon Curd y volvemos a batir.

Guardamos en el congelador en un taper cerrado.

Pasadas 4-5 horas lo sacamos y lo volvemos a batir. Guardamos de nuevo en el congelador.

Listo nuestro Helado Lemon Curd!!


DONUTS (MASA PARA BERLINAS)

Ingredientes:

125 gr. de harina de fuerza
125 gr. de harina común
50 gr. de azúcar
5 gr. de sal
5 gr. de levadura seca de panadería
2 huevos M
75 gr. de agua
50 gr. de mantequilla fundida




Elaboración:

En el bol de la amasadora, echamos todos los ingredientes salvo la mantequilla.

Con el gancho, empezamos a amasar a velocidad media durante 5 minutos. Rasparemos las paredes para integrar bien todos los ingredientes.

Sin dejar de amasar, vamos vertiendo la mantequilla en hilo.

Amasamos durante 10 minutos más a velocidad media.

La masa es muy pegajosa, es así y debe ser así. Mañana se podrá manipular mejor.

Espolvoreamos un bol con harina y volcamos en él la masa. Tapamos con un trapo y guardamos en un lugar seco (yo lo dejo dentro del horno apagado) hasta que doble el volumen, mínimo 2 horas.

Pasado ese tiempo, espolvoreamos con harina la superficie de trabajo. Amasamos a mano un par de minutos. Volvemos a colocarla en el bol enharinado y tapamos con film. Guardamos en el frigo hasta el día siguiente (o mínimo 4 horas).



3° día - Hoy preparamos:


DONUTS

Enharinamos la superficie de trabajo y volcamos la masa que lleva desde ayer en el frigo. Amasamos 1 minuto y estiramos con rodillo hasta conseguir un grosor de 1 cm. Cortamos los donuts con un cortapastas circular y realizamos los agujeros con otro cortapastas mucho más pequeño. Pasamos los donuts a una bandeja con papel de horno, que previamente hemos preparado.

Guardamos la/s bandeja/s en un lugar seco y alejado de las corrientes, por ejemplo el horno apagado, hasta que doblen su volumen (entre 1 y 3 horas, depende de la temperatura ambiente).


Llegado el momento, colocamos a fuego fuerte una sartén con una gran cantidad de aceite suave (debemos tener en cuenta que los donuts no deben tocar el fondo, en crudo son muy delicados).

Cortamos el papel de horno en cuadraditos, de este modo separamos los donuts (como en la foto). Vamos cogiendo cada donut y lo echamos en la sartén con el papel, así no lo manipulamos con las manos y no se deforma; al cabo de unos segundos el papel se separa del donut y lo podemos quitar con unas pinzas; después freímos con normalidad.

Freímos los donuts 2 minutos por cada lado y los dejamos escurrir sobre papel de cocina.



Mientras freímos los donuts, preparamos el glaseado de azúcar. Para ello, echamos en un cazo 100 gr. de azúcar y 50 gr de agua. Llevamos a fuego fuerte, removemos de vez en cuando y cocinamos hasta que empiece a espesar (debe ser transparente siempre, por lo que si empieza a dorar os habréis pasado y estaréis caramelizando).


Pincelamos los donuts con el glaseado y los dejamos secar sobre una rejilla de metal.

Y ya está!! Y sólo hemos tardado 3 días en prepararlo todo...


HELADO LEMON CURD SOBRE NIDO DE DONUT

Montaje del postre:

Cogemos un DONUT y, con una boquilla de agujeritos y chocolate blanco fundido, decoramos la mitad de arriba. Lo refrigeramos 1/2 hora para que el chocolate solidifique pronto.

Colocamos el Donut decorado sobre un bonito plato.

Formamos una gran bola de Helado Lemon Curd y la colocamos sobre el agujero del Donut, encima de ésta ponemos otra bola más pequeña.

Decoramos con Sirope de Fresa y listo!

Quien quiere postreeee!?


NOTAS:
  • Vale la pena sacar el Helado del congelador cada hora para mantecarlo, es increíble lo cremoso que queda!! Además de que es muy importante que lleve grasa, en este caso, la leche entera y la nata, ya que la grasa es la que le aporta esa cremosidad. No nos asustemos por las calorías, tomar un rico helado de vez en cuando está muy bien!, siempre que no nos pasemos...
  • La crema Lemon Curd nos dura más de una semana en el frigo. De todos modos, es interesante preparar gran cantidad y hacer conservas, así la tenemos disponible durante mucho más tiempo.
  • El Sirope de Fresa resulta exquisito, como una rica mermelada, solo que más liquida. Aguanta un montón en el frigo! No sabría decir cuánto...
  • Sobre los Donuts, tengo que decir que son muy laboriosos, pero el resultado es altamente gratificante! Como no somos muy golosos en casa, he congelado la mitad, sin glaseado ni nada. Otro día los sacaré y los bañaré en chocolate, a ver qué tal.... Ah! y tengo otra receta en el bolsillo, esta vez de Donuts (aunque la Berlina se supone que es lo mismo...), que lleva manteca y está hecha con masa madre; cuando la pruebe os cuento!



Como siempre, espero que os haya gustado la receta y, como no, que os animéis a probarla! Mandadme vuestras fotos y os las publico!

Hasta aquí por hoy! Muchas gracias amig@s!

Recordad que este blog se nutre con vuestros comentarios!

Un besote y buen provecho!


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